材料
1去骨雞腿肉……………….. 2片
2陳皮………………………….…3大片
3乾辣椒……………………..…2~3根
4花椒粒.……….……….……..1大匙
5八角…………………………….1個
6薑末……………..……..………1小匙
7青蒜………………….....……..1~2根
8黃酒…………………..………..2小匙
9甜酒釀…………………………2小匙(或用甜米酒)
10糖………………………………..1大匙
11醬油………………….…..……1大匙
12辣椒油…………………..…1~2大匙
13熟白芝麻粒………..….…適量
14鹽………………………..……適量
(步驟)
1、將雞腿肉切粗條後，用少許鹽稍稍抓拌。陳皮用水泡軟後刮去內層白膜後切細絲，青蒜分成蒜青末跟蒜白段。
2、鍋中放油燒熱，放入步驟1雞腿肉，中火煸炒至酥香。
3、下八角、乾辣椒、花椒粒炒出香氣，嗆黃酒之後接著下酒釀、陳皮、薑末、蒜白炒至有香氣。
4、下糖、醬油之後改大火將醬汁收乾，下蒜青末、辣椒油、鹽(可不加)拌勻後裝盤灑上白芝麻粒即可。
廚房小秘訣~~
1、陳皮刮去內層白膜可去除苦澀味。
2、雞肉需要耐心煸乾至有香氣。
